在城區(qū)捷勝鎮(zhèn)的蔚藍(lán)海域，巖礁密布的海底藏著一種傳承千年的美味——紫海膽。當(dāng)?shù)厝朔Q它為“石針”，這種渾身帶刺的“龍宮刺猬”，既是明清時(shí)期的御用貢品，也是當(dāng)代食客追捧的“海中黃金”，用純粹鮮甜書寫南海獨(dú)有的味覺傳奇。
剝開的捷勝紫海膽。
特色美食——海膽煎粿。
潮起潮落間的千年守護(hù)
捷勝海膽的故事，藏在紅海灣潮起潮落的歲月里。作為南方暖水性海產(chǎn)珍品，這種“海中精靈”已在捷勝巖礁海域繁衍生息千百年。這里清澈流動(dòng)的海水、豐富的浮游生物，為其構(gòu)筑了天然家園，也讓它與當(dāng)?shù)貪O民結(jié)下世代羈絆。
從明清時(shí)期漁民駕小漁船、憑簡陋工具潛海捕撈，到如今堅(jiān)守“清晨出海、正午加工”的古老規(guī)矩，捷勝人與海膽的故事，早已刻進(jìn)世代記憶。漁民們深諳海膽晝伏夜出的習(xí)性，知曉巖礁縫隙藏著最鮮美的饋贈(zèng)，用祖輩智慧小心翼翼守護(hù)這份海味。彼時(shí)，捷勝野生海膽因肉質(zhì)飽滿、鮮甜過人成為貢品，無現(xiàn)代設(shè)備的漁民，僅憑簡易工具潛入低溫海水，在鋒利巖礁間尋覓這枚“海底樹球”，以勇氣與經(jīng)驗(yàn)換取自然饋贈(zèng)。
如今，這份守護(hù)有了新傳承。乘著“百千萬工程”東風(fēng)，當(dāng)?shù)貪O民與科研團(tuán)隊(duì)攻克紫海膽?zhàn)B殖成活率僅5%的難關(guān)，在模擬天然環(huán)境的養(yǎng)殖池中，讓海膽仍以海藻、浮游生物為食，延續(xù)野生狀態(tài)的純凈品質(zhì)。這不僅是我市深耕“海上糧倉”的生動(dòng)實(shí)踐，更推動(dòng)海膽?zhàn)B殖向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)。石頭村漁民始終堅(jiān)守傳統(tǒng)，以最快速度鎖住海膽極致鮮度，全村年均4.5萬斤的產(chǎn)量，既帶動(dòng)集體增收，也讓這份鮮味實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘋鞒?。
天賦異稟的生態(tài)珍饈
捷勝海膽的珍貴，源于大自然的精準(zhǔn)饋贈(zèng)。水質(zhì)、鹽度、水溫的細(xì)微變化均會(huì)影響海膽的品質(zhì)，而捷勝鎮(zhèn)恰好集齊所有優(yōu)越條件：清澈活水、充足浮游生物、密布天然巖礁，成為紫海膽的理想棲息地。據(jù)汕尾市海洋產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，我國可食用海膽僅10余種，廣東產(chǎn)量占全國不足1.5%，捷勝海域的紫海膽，更是南方暖水性海膽中的佼佼者。
這份生態(tài)優(yōu)勢(shì)造就了捷勝海膽的“三高”價(jià)值：不飽和脂肪酸含量高、多糖成分藥用價(jià)值高、殼體碳酸鈣純度高。傳統(tǒng)中醫(yī)藥典記載其“軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫”的功效，外殼與棘刺均可入藥，現(xiàn)代研究更發(fā)現(xiàn)其提取物在疾病預(yù)防領(lǐng)域的潛在價(jià)值。從餐桌到藥房，這枚小海膽是海洋賦予人類的完整饋贈(zèng)。
如今，海膽價(jià)值更延伸至文旅領(lǐng)域。海膽科技館內(nèi)，仿真擺件與實(shí)物樣本訴說演化歷史；海洋中藥館里，傳統(tǒng)藥用價(jià)值與現(xiàn)代科研成果相映成趣，讓這枚“海中珍品”成為連接生態(tài)保護(hù)與文化傳播的紐帶。
舌尖綻放的黃金滋味
懂海膽的食客，皆識(shí)捷勝紫海膽的獨(dú)特魅力。剛上岸的海膽，外殼呈深紫色，高拱形殼體包裹著飽滿生殖腺，切開瞬間，金黃發(fā)亮的海膽黃如凝脂般展露，海洋清冽香氣撲面而來。
其口感被譽(yù)為“海中冰淇淋”，輕舀一勺入口，無需調(diào)料修飾，便能品味極致鮮甜——初嘗是海洋的咸鮮回甘，繼而甜味在舌尖蔓延，尾調(diào)帶著淡淡堅(jiān)果香，細(xì)膩綿密的質(zhì)地在齒間化開，無絲毫腥膩。這份獨(dú)有的風(fēng)味，源于捷勝海域適中鹽度與豐富藻類，讓海膽性腺積累了充足氨基酸與多糖，成就“一口海膽抵過三只蟹”的美譽(yù)。
捷勝海膽的吃法，兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)意。經(jīng)典刺身吃法凸顯純粹咸香；海膽炒飯中，米粒裹著鮮香，干香彈牙；紫蘇炸海膽外酥里嫩，海膽魚丸Q彈爽脆，海膽冰淇淋則碰撞出奇妙滋味，甜鮮交織間盡顯百搭特質(zhì)。
從明清貢品到當(dāng)代網(wǎng)紅美味，從野生捕撈到生態(tài)養(yǎng)殖，捷勝海膽始終堅(jiān)守純粹鮮甜本質(zhì)。這枚藏在巖礁間的“海底黃金”，是自然的饋贈(zèng)、漁民的堅(jiān)守，更是南海風(fēng)味的鮮活注腳。當(dāng)季時(shí)節(jié)，不妨奔赴捷勝，在海浪聲中品嘗這份千年傳承的鮮甜，讓舌尖銘記大海的溫柔與慷慨。
汕尾日?qǐng)?bào)記者 張文濱 文/圖
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