臘鼓催春，年味漸濃 今年春節(jié)前夕 廣東省啟動“廣貨行天下”春季行動 行的不僅是貨品本身 更是一場文化的對話 而“廣味” 始終是最溫暖的鏈接 日前 央視《三餐四季》節(jié)目組來汕尾錄制 帶火了“廣味”中的精品—— “尼阿解”、甲子魚丸、汕尾生蠔 也勾起了海陸豐人的鄉(xiāng)愁與團(tuán)圓記憶 這些“廣味”扎根于海陸豐文化的土壤 每一口鮮味都承載著山海的饋贈與時光的沉淀 在汕尾方言中，“尼阿解”是對腌制小魷魚的親昵稱謂，這道藏著獨(dú)特汕尾風(fēng)味的美食，是沿海先民應(yīng)對漁獲豐歉的生存哲學(xué)。汕尾人通過腌制的方式延長海鮮的保存期，通過時間催化完成鮮味的蛻變。 發(fā)酵后的“尼阿解”咸鮮回甘，裹挾著陽光與海風(fēng)的干爽，既鎖住了海洋的本味，又賦予食材耐儲存的特質(zhì)，成為過去漁民出海、百姓度日的必備下飯菜。 著名美食家莊臣這次來汕尾錄制，留了一句引發(fā)共鳴的話：來汕尾頓頓都想吃的美食是“尼阿解”。 這位嘗遍世界珍饈的美食家，對“尼阿解”的評價直抵其精：魷魚在世界各地都有，但做出來能有這么大特點(diǎn)的，能代表一個小吃、一種地域味道的，唯有汕尾的“尼阿解”。 “尼阿解”的美味，讓人難以抗拒。它的做法普通而特別，由腌制小魷魚與五花肉，常搭配雞蛋、生粉等配料制成糊狀來蒸食，既家常又上得了臺面。 這道無需復(fù)雜調(diào)料的美食，恰似汕尾人的生活態(tài)度——簡約而不簡單，在順應(yīng)自然中綻放本真滋味，成為海陸豐飲食文化中最質(zhì)樸的味覺印記。 陸豐甲子鎮(zhèn)的晨光，永遠(yuǎn)被漁港的喧鬧聲與魚丸作坊的捶打聲喚醒。這座全國一級漁港，憑借得天獨(dú)厚的漁業(yè)資源，孕育出被視為潮汕菜系中的名肴——甲子魚丸。據(jù)傳，甲子魚丸的制作技藝可追溯至南宋末年，歷經(jīng)數(shù)百年傳承，至今依然深受大家喜愛。 歲月流轉(zhuǎn)，今年，這門手藝已入選汕尾第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其制作工藝依舊堅(jiān)守著近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。 選材必須是新鮮的海魚，冰鮮魚一概不用，以保魚肉純粹鮮甜；匠人手持木槌千錘百煉，將魚肉捶成細(xì)膩魚茸，配以適量的地瓜粉，經(jīng)兩小時以上搓打至膠狀，方能保證魚丸的極致彈性。 撒貝寧在《三餐四季》錄制時，忍不住親手測試其彈性，這也成為“甲子魚丸，落地會彈”的最佳見證。 “丸”諧音“圓”，在汕尾年俗中，甲子魚丸是年夜飯不可或缺的“團(tuán)圓信物”。煮熟的甲子魚丸色澤瑩白如瓷，入口嫩滑彈牙。 如今，這些圓潤的魚丸不僅熱銷至粵港澳地區(qū)，甚至到海外如東南亞諸國，更成為游子心中的鄉(xiāng)愁符號。 若說汕尾年菜的“鮮中之王”，當(dāng)屬撒貝寧力薦的汕尾生蠔。 汕尾地處“中國四大漁場”之一的南海漁場，這里位于粵東沿岸上升流區(qū)，孕育出豐饒的海洋物產(chǎn)，生蠔、海膽等各類海鮮聞名遐邇。得益于純凈的水質(zhì)，汕尾的生蠔天生帶著獨(dú)有的清甜。 不止在晨洲，聯(lián)安、大湖、“三甲”等海畔區(qū)域，養(yǎng)出的生蠔都肥、嫩、鮮、美。其中晨洲村產(chǎn)出的生蠔更是杰出代表。日前，第八批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目名單公示，晨洲蠔養(yǎng)殖系統(tǒng)赫然在列。 “鮮中帶甜，此味只應(yīng)天上有，人間哪得幾回嘗。”汕尾生蠔一入口，海洋的鮮甜便在舌尖舞動，撒貝寧品嘗后也不禁贊嘆，“汕尾的生蠔都沒吃過，白活了?！?/span> 汕尾生蠔早已超越食材本身，它不僅是自然的慷慨饋贈，更是汕尾數(shù)百年耕海文明的活態(tài)傳承，每一口鮮甜里，都藏著山海共生的密碼。它還承載著汕尾人“好事連年”的年節(jié)祝?！跋桇迸c“好事”諧音，過年吃蠔，便是對來年順?biāo)斓拿篮闷谠S。 這個春節(jié)，來汕尾吧 循著“廣味” 嘗一嘗莊臣偏愛的“尼阿解” 品一品撒貝寧驚嘆的彈躍魚丸、汕尾生蠔 賞一賞溫兆倫約定“肯定會再來”的汕尾 在山海之間，邂逅最動人的汕尾味與汕尾美 你會發(fā)現(xiàn) 汕尾的美食從不是刻意雕琢的盛宴 而是山海與人坦誠相待的結(jié)果—— 每一口鮮味，都是時光的沉淀 也是文化的傳承 更是三餐四季里最動人的生活本真
文字｜鄧良瓊 沈宇軒
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